En Cisternino la carnicería es también restaurante: en los «fornelli pronti» eliges la carne en el mostrador —bombette, salchicha picada a cuchillo— y te la asan al momento para comer en las mesas de sus callejones. Este rito, más que cualquier monumento, define al pueblo: blanco, pausado, felizmente terrenal.
El centro histórico, figurando entre los más bellos de Italia, es un ir y venir de arcos y patios asomado a la Valle d'Itria desde el mirador de la villa comunale. Alrededor se dispersan varios trulli y la iglesia medieval de Barsento: una Puglia menor que resulta ser, en verdad, la mayor.
En los alrededores de Cisternino
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