À Cisternino, la boucherie fait aussi restaurant : dans les « fornelli pronti », tu choisis ta viande au comptoir — bombette, saucisse hachée à la pointe du couteau — et on te la cuit à la minute, à déguster sur les tables dressées dans les ruelles. Ce rituel, plus que tout monument, explique le bourg : blanc, lent, heureusement concret.
Le centre historique, parmi les plus beaux d'Italie, est une succession d'arches et de cours en pente qui s’ouvre sur la Valle d'Itria depuis le belvédère de la villa comunale. Autour s'éparpillent des trulli et la petite église médiévale del Barsento : cette Puglia mineure qui s'avère, en réalité, la majeure.
Aux alentours de Cisternino
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