À Cisternino, la boucherie fait aussi restaurant : dans les « fornelli pronti », tu choisis ta viande au comptoir — bombette, saucisse hachée à la pointe du couteau — et on te la cuit à la minute, à déguster sur les tables dressées dans les ruelles. Ce rituel, plus que tout monument, explique le bourg : blanc, lent, heureusement concret.
Le centre historique, parmi les plus beaux d'Italie, est une succession d'arches et de cours en pente qui s’ouvre sur la Valle d'Itria depuis le belvédère de la villa comunale. Autour s'éparpillent des trulli et la petite église médiévale del Barsento : cette Puglia mineure qui s'avère, en réalité, la majeure.
Burrata di Andria
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Prochain rendez-vous : Les saints Quirin et Julitte, patrons dont la fête clôt l'été à Cisternino, dimanche 1er août
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📅 Chaque année, le premier dimanche d'août ; saint Nicolas de Bari, copatron, le 6 décembre
Cisternino fête les saints Quirin et Julitte le premier dimanche d'août, la « fête de San Quirico » qui marque pour la population locale et touristique la fin de la saison estivale ; saint Nicolas de Bari, copatron, est quant à lui fêté le 6 décembre.
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Hors de Cisternino, mais à portée d'excursion.
