In Cisternino ist die Metzgerei zugleich ein Restaurant: Bei den „fornelli pronti“ wählst du dein Fleisch direkt an der Theke aus — Bombette oder von Hand gehackte Salsiccia — und bekommst es sofort frisch gegrillt, um es an den Tischen mitten in den Gassen zu genießen. Dieses Ritual erklärt diesen Ort besser als jedes Denkmal: weiß, entschleunigt und herrlich bodenständig.
Die Altstadt, eine der schönsten ganz Italiens, ist ein Auf und Ab aus Bögen und Innenhöfen mit Blick über das Valle d'Itria vom Aussichtspunkt der Villa Comunale. Ringsum verteilen sich Trulli und die mittelalterliche Kirche von Barsento: das scheinbar kleine Apulien, das in Wahrheit das wahre, große ist.
Der Reiseführer für Cisternino
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