Siebzig bis achtzig Prozent Schafmilch, der Rest Kuhmilch: Lab und Milchsäurebakterien bei etwa fünfunddreißig Grad, der Bruch nach zwanzig bis dreißig Minuten geschnitten, die Form von Hand gepresst, dann zwanzig bis dreißig Tage bei zehn bis zwölf Grad gereift. Es entsteht ein weicher Käse mit mildem Geschmack, der leicht schmilzt.
Die erste amtliche Erwähnung stammt von 1545, im Kommentar von Solone di Campello zu den Statuten des Herzogtums Urbino. Er soll der Lieblingskäse von Michelangelo Buonarroti und Papst Clemens XIV. gewesen sein. Die Herzöge von Montefeltro und später die Familie Della Rovere förderten die Produktion, indem sie die Verwendung lokaler Schafmilch begünstigten und die Durchgangssteuern auf den Käse senkten.
Die nationale Ursprungsbezeichnung kam 1982, die europäische geschützte Ursprungsbezeichnung 1996: Das Produktionsgebiet entspricht der Provinz Pesaro e Urbino.