Burrata di Andria Pasta-filata-Käse mit Sahne- und Stracciatella-Herz
Eine Hülle aus Pasta filata um ein Herz aus Sahne und Stracciatella: die Burrata entstand um 1920 in Andria, IGP seit 2016.
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Basilikata 1
Pane di Matera Brot aus Hartweizengrieß, dicke Kruste und gelbe Krume
Hartweizengrieß, dicke Kruste, geformt als Horn oder hoher Laib: Pane di Matera trägt seit 2008 die geschützte geografische Angabe.
Mehr lesen →Emilia-Romagna 3
Gerichte 2
Tagliatelle al Ragù Eiertagliatelle mit Fleischragù, Soffritto und Tomate
Bandnudeln aus Eierteig, Fleischragù und Soffritto: die echte Bolognese hat seit 1982 ein bei der Handelskammer hinterlegtes Rezept.
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Coppia Ferrarese Brot mit Mittelknoten und vier Hörnern, Schmalz und Sauerteig
Mehl, Schmalz, Öl und Sauerteig, ein weicher Knoten in der Mitte und vier dünne Hörner: die Coppia Ferrarese trägt seit 2001 die geschützte geografische Angabe.
Mehr lesen →Erzeugnisse 1
Prosciutto di Parma Schweinekeule und Meersalz, mindestens zwölf Monate gereift
Nur italienisches Schweinefleisch und Meersalz, mindestens zwölf Monate gereift: der Prosciutto di Parma trägt seit 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung.
Mehr lesen →Kampanien 2
Pizza Napoletana Tomate, Mozzarella und Basilikum auf handgezogenem Teig, im Holzofen gebacken
Von Hand ausgezogener Teig, Tomate, Mozzarella und Basilikum, in weniger als einer Minute im Holzofen gebacken: die neapolitanische Pizza ist von der Unesco anerkannte Kunst.
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Caprese Tomate, Mozzarella und Basilikum in Scheiben, die drei Flaggenfarben
In Scheiben geschnittene Tomate, Mozzarella und Basilikum, die drei Farben der Flagge: der Name Caprese kommt von Capri, doch kein Dokument nennt sein Geburtsdatum.
Mehr lesen →Latium 1
Carbonara Pasta mit Guanciale, Ei, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer
Guanciale, Eigelb, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer: Romas Wahrzeichen-Pasta entstand zwischen Wirtshausrezepten und Militärrationen.
Mehr lesen →Ligurien 1
Pesto alla Genovese Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Pecorino und Öl im Mörser zerstoßen
Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Pecorino und Öl, im Marmormörser zerstoßen: die Sauce mit schriftlichem Rezept seit 1863, geboren in Genova.
Mehr lesen →Lombardei 2
Risotto alla Milanese Reis, Safran, Rindermark und Butter, cremig gerührt
Reis, Safran, Rindermark und Butter: Milanos goldenes Gericht, der Legende nach 1574 mit einem Glasmacher des Doms verbunden.
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Sbrisolona bröckeliger Mandel-Mais-Kuchen, mit der Hand gebrochen
Weißes und gelbes Mehl, Mandeln, Butter und Zucker, mit der Hand gebrochen: die Sbrisolona ist Mantovas Kuchen, schon am Hof der Gonzaga serviert.
Mehr lesen →Marken 1
Casciotta d'Urbino weicher Käse aus Schaf- und Kuhmilch, milder Geschmack
Schaf- und Kuhmilch, zwanzig bis dreißig Tage gereift: der Casciotta d'Urbino, Michelangelos Lieblingskäse, trägt seit 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung.
Mehr lesen →Sizilien 9
Gerichte 6
Sfincione weiche Focaccia mit Tomate, Zwiebel, Sardellen und Caciocavallo
Hoher, weicher Brotteig, Tomate, Zwiebel, Sardellen, Oregano und Caciocavallo: der sfincione ist Palermos Focaccia, in Quadrate geschnitten.
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Arancina frittierte Reiskugel mit Ragù-Füllung
Safranreis, Ragù mit Erbsen und Caciocavallo in einer goldenen Kruste. In Palermo rund und weiblich, in Catania spitz und «arancino»: der Streit ist ernst.
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Arancino frittierter Reiskegel mit Ragù-Füllung, spitz wie der Ätna
Safranreis, Ragù mit Erbsen und Caciocavallo in einer goldenen Kruste in Kegelform: In Catania ist er männlich und spitz, und der Streit mit Palermo um den Namen ist ernst.
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Pasta alla Norma Pasta mit gebratenen Auberginen, Tomaten, Basilikum und gesalzenem Ricotta
Gebratene Auberginen, Tomatensauce, Basilikum und ein Schneefall aus gesalzenem Ricotta: das Wahrzeichen-Gericht Catanias trägt den Namen der Oper Bellinis, der selbst aus Catania stammte.
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Cassatella di Agira Mürbeteig-Halbmond gefüllt mit Kakao, Mandeln und Kichererbsenmehl
Ein goldener Halbmond aus Mürbeteig mit Puderzucker, darin Kakao, gehackte Mandeln und Kichererbsenmehl: die Süßspeise von Agira in den Erei-Bergen, anerkanntes traditionelles Erzeugnis mit eigener Gemeindebezeichnung.
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Pitone messinese frittierter Teig-Halbmond gefüllt mit Endivie, Tuma-Käse und Sardellen
Ein dünn ausgerollter Teig, zum Halbmond gefaltet und frittiert, gefüllt mit Endivie, Tuma-Käse, Sardellen und schwarzem Pfeffer: das Streetfood von Messina, heiß direkt aus der Rosticceria zu essen.
Mehr lesen →Erzeugnisse 3
Cappero di Pantelleria die Kapernknospen der Insel, im Morgengrauen gepflückt und in Meersalz gereift
Keine Frucht, sondern eine Knospe: Sie wird gepflückt, bevor die Blüte aufgeht, im Morgengrauen, und reift unter Meersalz. Auf der Vulkaninsel Pantelleria ist sie seit 1996 g.g.A.
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Pistacchio di Bronte die g.U.-Pistazie vom Ätna, auf Lavaboden zwischen Bronte, Adrano und Biancavilla angebaut
Smaragdgrün und «grünes Gold» genannt: Sie wächst auf den Lavahängen des Ätna zwischen 400 und 900 Metern, wird alle zwei Jahre von Hand geerntet und ist g.U. und Slow-Food-Presidio zugleich.
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Nocellara del Belice große grüne Olive, buttriger Geschmack, doppelte Eignung
Eine große, grüne Olive mit festem Fruchtfleisch und buttrigem Geschmack: die Nocellara del Belice, in Amerika als «Castelvetrano-Olive» verkauft, trägt seit 1998 die geschützte Ursprungsbezeichnung.
Mehr lesen →Toskana 2
Bistecca alla Fiorentina Rinderstück mit T-Knochen aus Chianina-Rind, blutig auf der Glut gegrillt
Ein Stück mit Knochen aus der Lende des Chianina-Rinds, blutig auf der Glut gegrillt, ganz ohne Würzung: Firenzes Wahrzeichen-Gericht.
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Panforte di Siena Süßspeise aus Mandeln, Kandiertem, Honig und Gewürzen in Scheibenform
Mandeln, kandierte Früchte, Mehl, Honig und Gewürze zu einer flachen Scheibe gepresst: Sienas Panforte hat ein seit 1205 dokumentiertes Rezept.
Mehr lesen →Venetien 2
Pandoro sternförmiger Weihnachtskuchen, weich, mit Vanille-Puderzucker
Acht Zacken, Puderzucker wie Schnee auf einem Berg: der Pandoro entstand 1894 in Verona, patentiert von Domenico Melegatti.
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Baccalà alla Vicentina Stockfisch, langsam gegart mit Milch, Öl und Sardellen
Stockfisch, Milch, Öl und Sardellen, stundenlang bei niedrigster Hitze gegart: der Baccalà alla vicentina kam 1432 mit einem Schiffbruch aus Norwegen.
Mehr lesen →Italien 9
Gerichte 4
Focaccia Barese Grieß-Focaccia mit Kirschtomaten, Oliven und Kartoffel
Grieß, gekochte Kartoffel, von Hand zerdrückte Kirschtomaten und Oliven: die Focaccia Barese entstand als Testteig in den Öfen von Bari Vecchia.
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Bacio Perugina Konfekt mit ganzer Haselnuss, Gianduja und Nusssplittern
Eine ganze Haselnuss auf einem Herz aus geschmolzener Schokolade und Nusssplittern, mit dunkler Schokolade überzogen: 1922 in Perugia geboren, hieß es zuerst «Cazzotto», Faustschlag.
Mehr lesen →Pane Nero di Nicolosi dunkles Brot aus Roggenmehl und Hartweizengrieß, im Holzofen gebacken
Roggenmehl und Hartweizengrieß, dunkle Kruste, in den Holzöfen der Etna-Hänge gebacken: Nicolosis Schwarzbrot, das Brot des Hungers, heute kommunales Wahrzeichen.
Mehr lesen →Pasqualino Sandwich mit Thunfisch, Kapern, Salami und Käse, entstanden 1958
Ein Brötchen gefüllt mit Thunfisch, Kapern, Salami und Käse: der Pasqualino, 1958 in Alberobello erfunden, hat heute sein eigenes Fest.
Mehr lesen →Erzeugnisse 5
Aceto Balsamico di Modena gekochter Traubenmost und Weinessig, dickflüssig und süßsauer
Gekochter Traubenmost und Weinessig, in Holzfässern gereift: Der Aceto Balsamico di Modena trägt seit 2009 die geschützte geografische Angabe.
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Vernaccia di San Gimignano trockener Weißwein aus Vernaccia-Trauben, nur in der Gemeinde erzeugt
Trockener Weißwein, nur innerhalb der Gemeindegrenzen erzeugt: der Vernaccia di San Gimignano war 1966 der erste italienische Wein mit DOC-Status.
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Cipolla Rossa di Tropea Calabria süße rote Zwiebel, an der kalabrischen Tyrrhenischen Küste angebaut
So süß, dass sie sogar zu Eis wird, angebaut an einem Streifen tyrrhenischer Küste: die Cipolla Rossa di Tropea Calabria trägt seit 2008 die geschützte geografische Angabe.
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Carciofo di Paestum große, runde Artischocke, in der Sele-Ebene angebaut
Ein großer, runder Artischockenkopf vom Typ Romanesco: die Carciofo di Paestum, seit den 1920er-Jahren in der Sele-Ebene angebaut, trägt seit 2004 die geschützte geografische Angabe.
Mehr lesen →Orvieto weißer DOC-Wein aus den Hügeln zwischen Terni und Viterbo
Ein Weißwein, in etruskische Tuffsteingeschichte gegraben, von Garibaldis Tausend getrunken: der Orvieto trägt seit 1971 die kontrollierte Herkunftsbezeichnung.
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