Schutzpatron von Montegabbione ist der heilige Josef, gefeiert am 19. März. Die Burg des Ortes ist mindestens seit 1271 belegt; 1275 erreichte der Bischof von Orvieto, Aldobrandino Cavalcanti, Montegabbione, hielt dort die Gottesdienste ab und spendete die Firmung, womit er die Zugehörigkeit der Burg zur Diözese Orvieto bekräftigte. 1289 erschienen die Vertreter der Gemeinde vor Bischof Francesco Monaldeschi, um die Ernennung eines Rektors für die Burgkirche Santa Maria zu erbitten, wobei sie sich zur Zahlung des Zehnten an das Bistum verpflichteten.
1378 erkannte Papst Gregor XI. die Herrschaft der Familie Montemarte über die Burg an und forderte die Bewohner von Montegabbione und Monteleone zum Gehorsam auf; im Ort befindet sich auch die Kirche der Madonna delle Grazie, erstmals 1573 urkundlich belegt, obwohl die örtliche Überlieferung ihren Ursprung bereits ins späte 15. Jahrhundert legt.
