Eine Hülle aus Pasta filata, von Hand zu einem Beutel verschlossen, die ein weiches Herz aus Sahne, vermischt mit zerfaserten Pasta-filata-Fäden, der Stracciatella, umschließt: sie wird am Tisch aufgeschnitten, und die Füllung läuft heraus. Es ist ein frischer Käse aus Kuhmilch, der noch am selben Tag gegessen werden soll.
Sie entstand um 1920 auf einem Bauernhof nahe Andria, ein Werk der Brüder Lorenzo und Vincenzo Bianchino: der Überlieferung nach hatte ein heftiger Schneesturm den Transport der Milch in die Stadt verhindert, und die beiden verbanden, um sie nicht zu verschwenden, die Idee der traditionellen Manteca mit frischer Sahne und wickelten alles in einen von Hand geformten Pasta-filata-Beutel.
Die Burrata di Andria erhielt im November 2016 die geschützte geografische Angabe, mit einer Produktion, die in ganz Apulien erlaubt ist, nach einem Lastenheft, das die Eigenschaften der Milch und die Produktionsphasen festlegt.