Una envoltura de pasta filata, cerrada a mano en forma de saco, que encierra un corazón blando de nata mezclada con hebras de pasta filata deshilachada, la stracciatella: se corta en la mesa, y el relleno se derrama. Es un queso fresco de leche de vaca, para comer el mismo día.
Nació hacia 1920 en una masía cerca de Andria, obra de los hermanos Lorenzo y Vincenzo Bianchino: se cuenta que una fuerte nevada había impedido transportar la leche hasta la ciudad, y los dos, para no desperdiciarla, unieron la idea de la manteca tradicional con nata fresca, envolviendo todo en un saquito de pasta filata hecho a mano.
La burrata di Andria obtuvo la Indicación Geográfica Protegida en noviembre de 2016, con producción permitida en toda Puglia, según un reglamento que fija las características de la leche y las fases de elaboración.