Une enveloppe de pâte filée, fermée à la main en forme de bourse, qui renferme un cœur moelleux de crème mélangée à des filaments de pâte filée effilochée, la stracciatella : on la coupe à table, et la garniture coule. C'est un fromage frais au lait de vache, à manger le jour même.
Elle est née vers 1920 dans une ferme près d'Andria, œuvre des frères Lorenzo et Vincenzo Bianchino : on raconte qu'une forte tempête de neige avait empêché de transporter le lait jusqu'en ville, et que les deux frères, pour ne pas le gaspiller, unirent l'idée de la manteca traditionnelle à de la crème fraîche, en enfermant le tout dans une bourse de pâte filée façonnée à la main.
La burrata di Andria a obtenu l'Indication Géographique Protégée en novembre 2016, avec une production autorisée dans toutes les Pouilles, selon un cahier des charges qui fixe les caractéristiques du lait et les étapes de fabrication.