Schutzpatron von Boves ist der heilige Bartholomäus Apostel, gefeiert am 24. August.
Der Ort tritt in der christlichen Ära als „castrum“ und „locus“ in die Geschichte und wird erstmals in einem Dokument aus dem Jahr 815 unter dem Namen Bovixium erwähnt: Eine Urkunde Ludwigs des Frommen, Sohn Karls des Großen, bestätigt die Rechte der Abtei San Dalmazzo di Pedona über Kirchen und Ortschaften der Grafschaft Bredolo und ist das älteste bisher gefundene Dokument, in dem der Ortsname vorkommt. Seine Geschichte glich jener anderer Orte der Provinz, geprägt von sarazenischen Überfällen und Kämpfen zwischen Lehensherren: im Besitz der Markgrafen del Vasto, ging er 1144 an die Markgrafen von Busca über, 1214 an jene von Ceva, gehörte zur Markgrafschaft Saluzzo, zu den Visconti und ab 1396 zu den Acaja.
Die Gemeinschaft reagierte beharrlich auf die Nöte jener Zeit, indem sie sich 1630 mit „bürgerlichen Gelübden“ dem Schutz der Madonna dei Boschi anvertraute und 1647 ein Heiligtum für den heiligen Antonius errichtete: Das Heiligtum der Madonna dei Boschi bewahrt noch heute Fresken von Giacomo Rossignolo (1524-1604), darunter ein berühmtes Jüngstes Gericht mit der Darstellung eines Leviathans. Im 20. Jahrhundert zahlte Boves einen hohen Blutzoll im Widerstand gegen die deutsche Besatzung, mit zahlreichen unbewaffneten Bürgern, die während der langen Monate des Kampfes erschossen wurden.
