El patrón de Boves es san Bartolomé apóstol, festejado el 24 de agosto.
Entrando en la historia de la era cristiana como «castrum» y «locus», el pueblo se menciona por primera vez en un documento del año 815 con el nombre de Bovixium: un diploma de Luis el Piadoso, hijo de Carlomagno, reconoce los derechos de la abadía de San Dalmazzo di Pedona sobre iglesias y localidades del condado de Bredolo, y es el documento más antiguo hallado hasta ahora en el que aparece el nombre del pueblo. Su historia fue similar a la de cualquier otro pueblo de la provincia, marcada por incursiones sarracenas y luchas entre señores feudales: posesión de los marqueses del Vasto, pasó a los marqueses de Busca en 1144, a los de Ceva en 1214, perteneció al marquesado de Saluzzo, a los Visconti y desde 1396 a los Acaja.
La comunidad reaccionó con tenacidad ante las dificultades de la época, encomendándose a la protección divina con «votos cívicos» a la Virgen de los Bosques en 1630 y con la construcción de un santuario a San Antonio en 1647: el santuario de la Virgen de los Bosques conserva todavía hoy frescos de Giacomo Rossignolo (1524-1604), entre ellos un célebre Juicio Final con la representación de un leviatán. En el siglo XX, Boves pagó un alto tributo de sangre a la Resistencia contra la ocupación alemana, con numerosos ciudadanos desarmados fusilados durante los largos meses de lucha.
