Der Patron von San Giorio di Susa ist der heilige Georg, gefeiert am 23. April; am Sonntag, der diesem Datum am nächsten liegt, findet bei der alten Burg die historisch-legendäre Aufführung der «soppressione del feudatario» (Beseitigung des Lehnsherrn) statt.
Etwa hundert Darsteller in mittelalterlicher Tracht erwecken mit Liedern und Tänzen aus der örtlichen Überlieferung die Legende des Bauernvolkes wieder zum Leben, das, von einem kleinen Herrn aus der Familie Bertrandi bedrängt, sich gegen den Versuch auflehnt, das ius primae noctis an einer jungen Braut geltend zu machen; die Texte schrieb Don Attilio Bar, der Pfarrer des Ortes, die Musik Luigi «Viginet» Pognant Gros, und die erste Aufführung fand zum Georgsfest 1929 statt. In der örtlichen Tradition stechen auch die Spadonari und ihr Schwerttanz, die Sabru, hervor.
