Schutzpatron von Rometta ist der heilige Leo, gefeiert am 20. Februar. Zwischen 725 und 780 fand der als heiliger Leo von Ravenna oder der Wundertäter bekannte Bischof von Catania in Rometta Asyl, nachdem er sich den ikonoklastischen Anordnungen des byzantinischen Kaisers Konstantin V. widersetzt hatte, der seine Verhaftung angeordnet hatte: Nachdem er in verschiedenen Orten der Nebrodi Zuflucht gesucht hatte, gelangte Leo schließlich nach Rometta, wo er sich in die bewaldeten peloritanischen Hügel zurückzog und einige Jahre als Eremit in einer Höhle lebte, ehe er nach Catania zurückkehrte, wo er 789 starb.
Rometta bewahrt bedeutende Zeugnisse seiner byzantinischen Geschichte, darunter die gemeinhin „Santissimo Salvatore“ genannte Kirche, deren genaue Widmung tatsächlich „Santa Maria dei Cerei“ oder „Santa Maria della Candelora“ lautet: zwischen dem 5. und 6. Jahrhundert erbaut, besitzt sie einen griechisch-kreuzförmigen, in ein Viereck eingefügten Grundriss. Von 1320 bis 1342, während der Unruhen der Sizilianischen Vesper, beherbergten Kirche und Kloster der Candelora, mit Erlaubnis Friedrichs III. von Sizilien, die Ordensgemeinschaft des nahen Klosters Santa Chiara di Basicò. 1038 dank des Feldzugs von Georgios Maniakes von den Byzantinern zurückerobert, fiel Rometta 1043 wieder an die Araber und wurde schließlich im 11. Jahrhundert von den Normannen erobert.
