Le saint patron de Rometta est saint Léon, fêté le 20 février. Entre 725 et 780, le saint, évêque de Catane dit saint Léon de Ravenne ou le Thaumaturge, trouva asile à Rometta après s'être opposé aux dispositions iconoclastes de l'empereur byzantin Constantin V, qui avait ordonné son arrestation : réfugié dans divers centres des Nebrodi, Léon parvint finalement à Rometta, où il se retira sur les collines boisées péloritaines et vécut quelques années dans une grotte, en ermite, avant de retourner à Catane, où il mourut en 789.
Rometta conserve d'importants témoignages de son histoire byzantine, dont l'église communément appelée « Santissimo Salvatore », dont la dédicace exacte est en réalité « Santa Maria dei Cerei » ou « Santa Maria della Candelora » : construite entre les Ve et VIe siècles, elle présente un plan en croix grecque inscrit dans un quadrilatère. De 1320 à 1342, durant les troubles des Vêpres siciliennes, l'église et le monastère de la Candelora accueillirent, avec la permission de Frédéric III de Sicile, la communauté des religieuses du proche monastère de Santa Chiara di Basicò. Reconquise par les Byzantins en 1038 grâce à l'expédition de Georges Maniakès, Rometta revint aux Arabes en 1043 et fut finalement conquise par les Normands au XIe siècle.
