El patrón de Rometta es san León, festejado el 20 de febrero. Entre 725 y 780 el santo, obispo de Catania llamado san León de Rávena o el Taumaturgo, halló asilo en Rometta tras oponerse a las disposiciones iconoclastas del emperador bizantino Constantino V, que había ordenado su arresto: refugiado en varios centros de los Nebrodi, León llegó finalmente a Rometta, donde se retiró a las boscosas colinas peloritanas y vivió algunos años en una gruta, como ermitaño, antes de regresar a Catania, donde murió en 789.
Rometta conserva importantes testimonios de su historia bizantina, entre ellos la iglesia comúnmente llamada del «Santissimo Salvatore», cuya dedicación exacta es en realidad «Santa Maria dei Cerei» o «Santa Maria della Candelora»: construida entre los siglos V y VI, presenta una planta de cruz griega inscrita en un cuadrilátero. De 1320 a 1342, durante los tumultos de las Vísperas sicilianas, la iglesia y el monasterio de la Candelora acogieron, con permiso de Federico III de Sicilia, a la comunidad de religiosas del cercano monasterio de Santa Chiara di Basicò. Reconquistada por los bizantinos en 1038 gracias a la expedición de Jorge Maniaces, Rometta volvió a manos árabes en 1043 y fue finalmente conquistada por los normandos en el siglo XI.
