Schutzpatrone von Capannori sind die heiligen Quiricus und Julitta, gefeiert am 16. Juni in der ihnen geweihten Kirche. Die ersten historischen Nachrichten über den Ort reichen bis ins Jahr 745 zurück, als ein Mönch, der sich im Gebiet niedergelassen hatte, beschloss, eine Kapelle zu Ehren des heiligen Quiricus zu errichten: Um sie herum entstanden bald zahlreiche Wohnhäuser, wodurch ein für die Wirtschaft des nahen Lucca bedeutendes landwirtschaftliches Zentrum entstand.
Der Überlieferung nach, wie sie in den Beschreibungen des Gemeindewappens festgehalten ist, entwickelten sich die ersten landwirtschaftlichen Siedlungen der Lucchesischen Ebene eben um ein dem Heiligen geweihtes Hospiz, aus dem sich der alte Name Capannole ableiten soll; das im Wappen dargestellte Füllhorn, gefüllt mit den Früchten der Erde, spielt auf die landwirtschaftliche Berufung an, die das Gebiet seit jeher prägt. Die Gemeinde bewahrt bis heute bedeutende mittelalterliche Pfarrkirchen wie jene von San Paolo und jene von San Gennaro.
