Patroni di Capannori sono i santi Quirico e Giulitta, festeggiati il 16 giugno nella chiesa a loro dedicata. Le prime notizie storiche sul paese risalgono all'anno 745, quando un monaco stabilitosi nel territorio decise di edificare una cappella in onore di san Quirico: attorno a essa si costruirono ben presto numerose abitazioni, dando vita a un centro agricolo di notevole importanza per l'economia della vicina Lucca.
Secondo la tradizione riportata dalle descrizioni dello stemma comunale, i primi insediamenti agricoli sorti nella piana lucchese si svilupparono proprio intorno a un ospizio dedicato al santo, dai quali sarebbe derivata l'antica denominazione di Capannole; la cornucopia raffigurata nello stemma, colma dei frutti della terra, allude alla vocazione agricola che da sempre caratterizza il territorio. Il comune conserva ancora oggi importanti pievi medievali, come quella di San Paolo e quella di San Gennaro.
