Les saints patrons de Capannori sont saint Quirin et sainte Julitte, fêtés le 16 juin dans l'église qui leur est dédiée. Les premières mentions historiques du village remontent à l'an 745, lorsqu'un moine installé sur le territoire décida d'édifier une chapelle en l'honneur de saint Quirin : de nombreuses habitations se construisirent bientôt autour, donnant naissance à un centre agricole d'une importance considérable pour l'économie de la proche Lucques.
Selon la tradition rapportée par les descriptions des armoiries communales, les premiers établissements agricoles nés dans la plaine lucquoise se développèrent précisément autour d'un hospice dédié au saint, d'où proviendrait l'ancien nom de Capannole ; la corne d'abondance figurant sur les armoiries, remplie des fruits de la terre, fait allusion à la vocation agricole qui caractérise depuis toujours le territoire. La commune conserve encore aujourd'hui d'importantes églises paroissiales médiévales, comme celle de San Paolo et celle de San Gennaro.
