Los patronos de Capannori son los santos Quirico y Julita, festejados el 16 de junio en la iglesia a ellos dedicada. Las primeras noticias históricas sobre el pueblo se remontan al año 745, cuando un monje asentado en el territorio decidió edificar una capilla en honor a san Quirico: en torno a ella se construyeron pronto numerosas viviendas, dando origen a un núcleo agrícola de notable importancia para la economía de la cercana Lucca.
Según la tradición recogida en las descripciones del escudo municipal, los primeros asentamientos agrícolas surgidos en la llanura lucquesa se desarrollaron precisamente en torno a un hospicio dedicado al santo, del que derivaría la antigua denominación de Capannole; la cornucopia representada en el escudo, colmada de los frutos de la tierra, alude a la vocación agrícola que desde siempre caracteriza al territorio. El municipio conserva todavía hoy importantes iglesias parroquiales medievales, como la de San Paolo y la de San Gennaro.
