Die erste Urkunde, die von diesem Ort spricht, stammt von 1176 und beschreibt Gradisca als ein Bauerndorf von sieben Familien, einige slawischer Herkunft, andere lateinischer, unter der Gerichtsbarkeit des Patriarchen von Aquileia. Dann schweigt die Geschichte dreihundert Jahre lang. In der zweiten Hälfte des fünfzehnten Jahrhunderts gründete Venedig den Ort innerhalb einer Festung neu, als Bollwerk gegen die Einfälle der Türken: die ganze Stadt wurde in einen fast zwanzig Meter hohen Mauerring geschlossen, durch sieben Türme verstärkt, und vor den Mauern leitete man das Wasser des Isonzo in einen breiten Verteidigungsgraben. Der Vorposten galt genug, dass der venezianische Senat 1500 Leonardo da Vinci hierher schickte, um neue Waffen und neue Verteidigungssysteme zu entwerfen; heute steht am Eingang der Porta Nuova eine Büste von ihm. Als die Festung gegründet wurde, dachte man daran, den Ort in Emopoli umzubenennen, zu Ehren des venezianischen Hauptmanns Giovanni Emo, doch der neue Name setzte sich nicht durch, und es blieb der alte, slawische: gradišče, der befestigte Ort.
1511 belagerten und beschossen die Truppen Maximilians I. die Stadt, die lange standhielt und erst nachgab, als innerhalb der Mauern die Pest ausbrach. Ein Jahrhundert später versuchte Venedig, sie zurückzugewinnen, und scheiterte, in einem Krieg, der den Namen der Stadt trägt; am Ende wurde Gradisca Hauptort einer eigenen Grafschaft, die der Kaiser einem Fürsten der Eggenberg verkaufte, um die Kosten des Dreißigjährigen Krieges zu decken. Ab 1647 verhielten sich die zweiundfünfzig Ortschaften jener Grafschaft wie ein kleiner selbständiger Staat, mit blühender Wirtschaft und beachtlicher Unabhängigkeit von der kaiserlichen Macht selbst in Fragen des Rechts, der Münze und der Maße. Dann erlosch die männliche Linie der Eggenberg, Maria Theresia vereinigte Gradisca mit Görz, und 1788 wurde die Stadt Bischofssitz, mit Gerichtsbarkeit über Görz selbst. Im Haus der venezianischen Provveditori befindet sich seit 1965 die erste öffentliche regionale Vinothek Italiens.
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