Die Bistecca wird aus der Lende des Chianina geschnitten, dem weißen toskanischen Rind, wahlweise vom Vitellone oder von der Scottona: eine Dicke von zweieinhalb bis sechs Zentimetern, mit dem T-Knochen, der Filet und Roastbeef zusammenhält. Sie wird über Glut aus hartem Holz, Eiche oder Olive, gegrillt, vor dem Garen ohne Salz oder sonstige Würzung, nur einmal gewendet, immer blutig: nie mehr.
Der Überlieferung nach stammt der Name vom Fest des San Lorenzo, am 10. August, als die Medici große Mengen Fleisch auf Feuern vor der Kirche braten und ans Volk verteilen ließen; unter den Anwesenden sollen englische Ritter das Stück «beef steak» genannt haben, später zu bistecca italianisiert. Eine andere Version führt den Namen auf die Engländer zurück, die im neunzehnten Jahrhundert in Firenze lebten.
Serviert wird sie mit Bohnen in Olivenöl und einem Glas Chianti, gegessen im Stehen quer zur Faser, nicht auf dem Teller liegend, wo sie durchgart. Seit 2021 steht die Bistecca alla fiorentina auf der Liste der traditionellen Agrarlebensmittelprodukte der Toskana.
