Tomate — fiascone von der Halbinsel Sorrent oder San Marzano — Büffelmozzarella oder Fiordilatte, Basilikum, Öl, Salz, in Scheiben geschnitten und auf dem Teller abwechselnd angeordnet: rot, weiß und grün wie die italienische Flagge. Manche fügen Sardellen oder Oregano hinzu, doch das Grundrezept ist immer dasselbe geblieben.
Der Name stammt von Capri, doch kein Dokument legt fest, wann oder von wem sie erfunden wurde: die Überlieferung verbindet sie mit der neapolitanischen Küche und stellt sie sich als Sommergericht vor, leicht und schnell, in den Häusern oder Restaurants der Insel entstanden. Es gibt viele Legenden über ihren Ursprung, doch keine hat eine gesicherte Quelle.
Über die Jahre ist sie zu einem der bekanntesten italienischen Gerichte der Welt geworden, einfach genug, dass die Qualität der Zutaten — eine gute Tomate, ein guter Mozzarella — den ganzen Unterschied macht.
