Tomate — fiascone de la péninsule sorrentine ou San Marzano — mozzarella de bufflonne ou fiordilatte, basilic, huile, sel, coupés en tranches et alternés dans l'assiette : rouge, blanc et vert comme le drapeau italien. Certains ajoutent des anchois ou de l'origan, mais la recette de base est restée la même depuis toujours.
Le nom vient de Capri, mais aucun document ne fixe quand ni par qui elle fut inventée : la tradition la rattache à la cuisine napolitaine et l'imagine née comme plat d'été, léger et rapide, dans les maisons ou les restaurants de l'île. Les légendes sur son origine sont nombreuses, mais aucune n'a de source sûre.
Elle est devenue au fil des ans l'un des plats italiens les plus connus au monde, assez simple pour que la qualité des ingrédients — une bonne tomate, une bonne mozzarella — fasse toute la différence.
