Schutzpatron von Sant'Olcese ist Johannes der Täufer, gefeiert am 24. Juni, mit dem ihm geweihten Oratorium aus dem 17. Jahrhundert im gleichnamigen Weiler. Der Ort selbst trägt jedoch den Namen des Bischofs Olcese, der der Überlieferung nach im 5. Jahrhundert wegen der Barbareneinfälle in Gallien in diese Gegend floh: Der antike Ortsname des Gebiets war in römischer Zeit Valle Ombrosa, später zu Ehren des Bischofs geändert. Seine 1155 aufgefundenen Reliquien werden heute in einer vergoldeten Holzurne in der ihm geweihten Pfarrkirche aufbewahrt, die erstmals 1143 urkundlich erwähnt wird und vielleicht von kolumbanischen Mönchen gegründet wurde, 1387 dreischiffig wiederaufgebaut und 1635 feierlich geweiht: An ihrer Fassade zeigt ein Gemälde das „Bärenwunder“, wonach der Heilige einen Bären zähmte, der den Ort terrorisierte, und ihn anstelle eines von dem Tier getöteten Ochsen vor einen Wagen spannte.
Das Gebiet von Sant'Olcese folgte den historischen Ereignissen von Borzoli, heute ein Stadtteil Genuas, und wurde Teil des Besitzes der Markgrafen von Savona sowie ab 1216 jenes des Bischofs von Albenga, Oberto II. Sant'Olcese ist heute auch für die Herstellung des typischen grob gemahlenen Salamis bekannt, aufgenommen in die Liste der traditionellen italienischen Agrarlebensmittelprodukte, sowie für das Forte Diamante, die am weitesten zurückliegende der Verteidigungsanlagen rund um Genua, errichtet in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts.
