El patrón de Sant'Olcese es san Juan Bautista, festejado el 24 de junio, con el oratorio del siglo XVII a él dedicado en la aldea homónima. El propio pueblo, sin embargo, toma su nombre del obispo Olcese que, según la tradición, huyó a esta zona en el siglo V a causa de las invasiones bárbaras de la Galia: el antiguo topónimo del territorio, en época romana, era Valle Ombrosa, cambiado después en homenaje al obispo. Sus reliquias, halladas en 1155, se custodian hoy en una urna de madera dorada en la iglesia parroquial a él dedicada, mencionada por primera vez en un documento de 1143 y quizá fundada por monjes colombanos, reconstruida con tres naves en 1387 y consagrada solemnemente en 1635: en su fachada una pintura representa el «milagro del oso», según el cual el santo domesticó a un oso que aterrorizaba al pueblo, uniéndolo a un carro en lugar de un buey muerto por la fiera.
El territorio de Sant'Olcese siguió las vicisitudes históricas de Borzoli, hoy barrio de Génova, pasando a formar parte de las propiedades de los marqueses de Savona y, desde 1216, de las del obispo de Albenga Oberto II. Sant'Olcese es hoy conocido también por la producción del típico salame de picado grueso, incluido en la lista de productos agroalimentarios tradicionales italianos, y por el Forte Diamante, la más retrasada de las estructuras defensivas que rodeaban Génova, construido en la segunda mitad del siglo XVIII.
