Die cucina bianca ist die Küche der Hirten der Ligurischen Alpen: Milch, Käse und helle Gemüse — Kartoffeln, Lauch, Knoblauch, Rüben — denn in diese Höhen kam die Tomate nie. Mendatica widmet ihr ein Fest im August, mit Genusswegen von Platz zu Tenne und einem Handwerkermarkt.
Auf den Tellern liegen Sugeli, kleine Klöße aus Wasser und Mehl, mit dem Daumen eingedrückt und mit Brusso angemacht, dazu das Gericht streppa e caccia là und die Raviore aus Montegrosso, außerdem Platterbsen, Eier und die Milch von Ziegen und Brigasca-Schafen. Die Ausgabe 2026 ist für den 22. August ab 19 Uhr angesetzt.
