La cucina bianca, c'est la cuisine des bergers des Alpes ligures : lait, fromages et légumes pâles — pommes de terre, poireaux, ail, navets — car la tomate n'est jamais montée jusque-là. Mendatica lui consacre une fête en août, avec des parcours de dégustation qui vont de place en aire à battre et un marché artisanal.
Dans les assiettes, les sugeli, petites quenelles d'eau et de farine marquées au pouce et assaisonnées au brusso, le plat dit streppa e caccia là et les raviore de Montegrosso, puis les gesses, les œufs et le lait de chèvre et de brebis brigasque. L'édition 2026 est fixée au 22 août, à partir de 19 heures.
