Taleggio

Der Käse, der Taleggio heißt, hat seinen Namen von diesem Tal, und er entstand aus dem Bedürfnis, die Milch aufzubewahren, die nicht frisch getrunken wurde. Jahrhundertelang nannte man ihn stracchino, strachì, vom lombardischen Wort für müde: gemacht wurde er — und mancher macht ihn noch so — mit der Milch des Abendmelkens, wenn die Kühe müde in den Stall zurückkamen, nach einem ganzen Tag auf der Weide. Der Name Taleggio dagegen ist jung, vom Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts, als die Käser des Tals ihren Käse von denen aus anderen Gegenden unterscheiden wollten; am meisten setzte sich dafür Amilcare Arrigoni ein, in Olda geboren, ausgewandert und in Frankreich mit der Gastronomie reich geworden, der nach seiner Rückkehr zu Beginn des Jahrhunderts daranging, sein Tal wiederzubeleben, und genau damit anfing. Die Ursprungsbezeichnung kam 1988, die geschützte 1996. Und die Herstellung, jahrhundertelang ausschließlich Sache der Berge, hat sich inzwischen in die Poebene hinunter ausgedehnt.

Die Gemeinde ist verstreut und hält vier Siedlungen zusammen: Olda, Sottochiesa, Pizzino und Peghera; der Sitz ist in Sottochiesa, während Pizzino auf einem Felssporn hockt, der einst eine Burg trug, und das ganze Tal überblickt. Fast vier Jahrhunderte lang war dieses Tal von einer Staatsgrenze zerschnitten: von 1428 bis 1797 lag Taleggio unter der Republik Venedig, während die Nachbargemeinde Vedeseta zum Herzogtum Mailand gehörte. Und die Teilung ging auch durch die Kirche: Vedeseta lag in der Diözese Mailand, Taleggio in jener von Bergamo. Zwei Staaten und zwei Bischöfe in einem einzigen Tal.