Taleggio

El queso que se llama Taleggio toma el nombre de este valle, y nació de la necesidad de conservar la leche que no se bebía fresca. Durante siglos lo llamaban stracchino, strachì, de la palabra lombarda que quiere decir cansado: se hacía — y alguno lo hace todavía — con la leche del ordeño de la tarde, cuando las vacas volvían al establo cansadas tras una jornada entera de pasto. El nombre Taleggio, en cambio, es reciente, de principios del siglo veinte, cuando los queseros del valle sintieron la necesidad de distinguir su queso de los que llegaban de otras zonas; quien más se empeñó fue Amilcare Arrigoni, nacido en Olda, emigrado y enriquecido en Francia en la restauración, que al volver a Italia a principios del siglo se puso a revitalizar su valle empezando precisamente por ahí. La denominación de origen llegó en 1988, la protegida en 1996. Y la producción, durante siglos exclusivamente de montaña, se ha extendido entretanto hacia la llanura padana.

El municipio es disperso y mantiene juntos cuatro núcleos: Olda, Sottochiesa, Pizzino y Peghera; la sede está en Sottochiesa, mientras que Pizzino está encaramado en un espolón de roca que antes tenía un castillo y domina todo el valle. Durante casi cuatro siglos este valle estuvo cortado en dos por una frontera de Estado: de 1428 a 1797 Taleggio estaba bajo la República de Venecia mientras el municipio vecino, Vedeseta, pertenecía al Ducado de Milán. Y la división pasaba también dentro de la Iglesia: Vedeseta estaba en la diócesis de Milán, Taleggio en la de Bérgamo. Dos Estados y dos obispos en un solo valle.