Taleggio

Il formaggio che si chiama Taleggio prende il nome da questa valle, ed è nato dal bisogno di conservare il latte che non veniva bevuto fresco. Per secoli lo chiamavano stracchino, strachì, dalla parola lombarda che vuol dire stanco: si faceva — e qualcuno lo fa ancora — con il latte della mungitura serale, quando le vacche tornavano alla stalla stanche dopo una giornata intera al pascolo. Il nome Taleggio è invece recente, dei primi del Novecento, quando i casari della valle sentirono il bisogno di distinguere il loro formaggio da quelli che arrivavano da altre zone; ci si adoperò soprattutto Amilcare Arrigoni, nato a Olda, emigrato e arricchitosi in Francia nella ristorazione, che tornato in Italia all'inizio del secolo si mise a rivitalizzare la sua valle cominciando proprio da lì. La denominazione di origine è arrivata nel 1988, quella protetta nel 1996. E la produzione, per secoli esclusivamente montana, si è intanto allargata giù nella pianura padana.

Il comune è sparso e tiene insieme quattro nuclei: Olda, Sottochiesa, Pizzino e Peghera; la sede sta a Sottochiesa, mentre Pizzino è appollaiato su uno sperone di roccia che una volta ospitava un castello e domina tutta la valle. Per quasi quattro secoli questa valle è stata tagliata in due da un confine di Stato: dal 1428 al 1797 Taleggio stava sotto la Repubblica di Venezia mentre il comune vicino, Vedeseta, apparteneva al Ducato di Milano. E la divisione passava anche dentro la Chiesa: Vedeseta era nella diocesi di Milano, Taleggio in quella di Bergamo. Due Stati e due vescovi in una valle sola.