Schutzpatronin von Itala ist die Madonna della Lettera, gefeiert am 3. Juni.
Mit der Ankunft der Normannen im 11. Jahrhundert geriet Itala, wie ein Großteil Siziliens, unter deren Herrschaft; später, unter staufischer Herrschaft, entwickelte sich der Ort dank seiner strategischen Lage weiter. In dieser Zeit wurde die Kirche der Heiligen Petrus und Paulus errichtet, ein bedeutendes Beispiel arabisch-normannischer Architektur: Der genaue Baubeginn ist zwar nicht bekannt, doch eine Schenkungsurkunde von 1093 an den ersten Abt der Kirche, Gerasimo, belegt, dass der Bau zu diesem Zeitpunkt noch nicht abgeschlossen war, wobei anzunehmen ist, dass er im folgenden Jahr vollendet wurde, wie aus einer Schenkungsurkunde desselben Grafen Roger hervorgeht. Der Name des Ortes wandelte sich im Laufe der Jahrhunderte mehrfach und wurde zu Quitala, Gitalas, Gytalas, Kitala, Hitala und schließlich Itala.
