La patronne d'Itala est la Madone de la Lettre, fêtée le 3 juin.
Avec l'arrivée des Normands au XIe siècle, Itala, comme une grande partie de la Sicile, passa sous leur contrôle ; par la suite, sous la domination souabe, le bourg continua à se développer grâce à sa position stratégique. C'est à cette époque que fut construite l'église des Saints Pierre et Paul, exemple significatif d'architecture arabo-normande : bien que la date exacte du début des travaux ne soit pas connue, un acte de donation de 1093 au premier abbé de l'église, Gerasimo, atteste qu'à cette date la construction n'était pas encore achevée, bien qu'il soit facile de supposer qu'elle le fut l'année suivante, comme l'indique un diplôme de donation du même comte Roger. Le nom du bourg connut au fil des siècles diverses variations, devenant Quitala, Gitalas, Gytalas, Kitala, Hitala et enfin Itala.
