Schutzpatron von Castel Giorgio ist der heilige Pankratius, gefeiert am 12. Mai, in der ihm geweihten Kirche. Das Patronatsfest ist mit der alten Maibaum-Tradition verbunden: Am Nachmittag des 11. Mai wird die „arzata“ aufgerichtet, ein etwa zwanzig Meter hoher, entrindeter Holzstamm, während man am folgenden Tag, dem Fest des Patrons, nach der Prozession den Stamm erklettert, um die an der Spitze angebrachten Gaben und einen Geldpreis zu erobern.
Die Maibaum-Tradition in Castel Giorgio geht auf das 17. Jahrhundert zurück und ist, wie ähnliche Baumtraditionen anderswo in Italien, mit saisonalen Übergangsriten verbunden: Die Gemeindebibliothek hat dazu eine ausführlichere Beschreibung in einer eigenen Publikation veröffentlicht, „La festa del maggio“.
