Il patrono di Castel Giorgio è san Pancrazio, festeggiato il 12 maggio, nella chiesa a lui dedicata. La festa patronale è legata all'antica tradizione del Maggio: il pomeriggio dell'11 maggio viene innalzata l'«arzata», un palo di legno alto circa venti metri ripulito dalla corteccia, mentre il giorno successivo, giorno del patrono, dopo la processione, si arrampica sul palo per conquistarne i doni posti in cima e un premio in monete.
La tradizione del Maggio a Castel Giorgio risale al Seicento ed è legata, come altre tradizioni dell'albero diffuse altrove in Italia, ai riti di passaggio stagionale: la biblioteca comunale ne ha pubblicato una descrizione più esaustiva in una pubblicazione dedicata, «La festa del maggio».
