El patrono de Castel Giorgio es san Pancracio, festejado el 12 de mayo, en la iglesia a él dedicada. La fiesta patronal está ligada a la antigua tradición del Árbol de Mayo: la tarde del 11 de mayo se alza la «arzata», un mástil de madera de unos veinte metros despojado de su corteza, mientras que al día siguiente, día del patrono, tras la procesión, se trepa por el mástil para conquistar los regalos colocados en la cima y un premio en monedas.
La tradición del Árbol de Mayo en Castel Giorgio se remonta al siglo XVII y está ligada, como otras tradiciones del árbol difundidas en otras partes de Italia, a los ritos de paso estacionales: la biblioteca municipal ha publicado una descripción más completa en una publicación dedicada, «La festa del maggio».
