Le saint patron de Castel Giorgio est saint Pancrace, fêté le 12 mai, dans l'église qui lui est dédiée. La fête patronale est liée à l'ancienne tradition de l'Arbre de Mai : l'après-midi du 11 mai est dressée l'« arzata », un mât de bois d'environ vingt mètres dépouillé de son écorce, tandis que le lendemain, jour du saint patron, après la procession, on grimpe au mât pour conquérir les cadeaux placés à son sommet et un prix en pièces.
La tradition de l'Arbre de Mai à Castel Giorgio remonte au XVIIe siècle et est liée, comme d'autres traditions de l'arbre répandues ailleurs en Italie, aux rites de passage saisonniers : la bibliothèque municipale en a publié une description plus complète dans un ouvrage dédié, « La festa del maggio ».
