Paupisi

Der Name kommt von pau, also pago, dem römischen pagus, und eine Bestätigung liegt unten: am linken Ufer des Calore Irpino gibt es eine Örtlichkeit namens i Pagani, wo viele Ruinen römischer Zeit zutage kamen. Von da an wechselte Paupisi etliche Male den Herrn: es war Lehen zuerst der Abtei San Vincenzo al Volturno, dann jener von San Lupo in Benevent, danach der Grafschaft Telese, der Barone von Fenucchio, der Frangipane, der Sanframondi und schließlich der Sarriani. Und lange Zeit war es nicht einmal eine eigene Gemeinde: die Quelle sagt nur, dass «bis zum vorigen Jahrhundert» Paupisi und das benachbarte Ponte eine einzige Gemeinde bildeten.

Der Ort liegt an den Nordhängen des Taburno Camposauro, zwischen Olivenhainen und Weinbergen, und auf wenigen Quadratkilometern steigt er gewaltig an: von den 59 Metern der Talsohle bis zu den 1176 des Berges, ein Unterschied von 1117 Metern. Was man hier oben aß, sagen zwei Gerichte. Die cecatielli sind Nudeln, streng von Hand aus Weizenmehl gemacht, arme Kost, unmittelbar vor dem Kochen zubereitet, und die Handarbeit gibt ihnen ihren Duft; überliefert werden sie mit einer Fleischsoße gegessen. Die padellaccia dagegen stammt vom Tag des Schweineschlachtens, denn ein Schwein hielt jeder, auf den Höfen und selbst in den Häusern des Dorfes: es war das einzige Fleisch, das alle sich leisten konnten, die besten Stücke gingen ins Einmachen, und an jenem Tag briet man die weniger edlen Teile in Olivenöl und würzte sie mit Wein, Paprika und Kartoffeln nach Belieben.