Paupisi

Le nom vient de pau, c'est-à-dire pago, le pagus romain, et une confirmation se trouve en bas : sur la rive gauche du Calore Irpino il y a un lieu-dit qui s'appelle i Pagani, où sont sortis beaucoup de vestiges d'époque romaine. À partir de là Paupisi changea de mains bien des fois : elle fut domaine féodal d'abord de l'abbaye de San Vincenzo al Volturno, puis de celle de San Lupo à Bénévent, ensuite du comté de Telese, des barons de Fenucchio, des Frangipane, des Sanframondi et enfin des Sarriani. Et pendant longtemps elle ne fut même pas une commune à part : la source dit seulement que « jusqu'au siècle dernier » Paupisi et la voisine Ponte n'étaient qu'une seule commune.

Le bourg est sur les pentes septentrionales du Taburno Camposauro, parmi les oliviers et les vignes, et en quelques kilomètres carrés il monte énormément : des 59 mètres du fond de vallée aux 1176 de la montagne, une dénivelée de 1117 mètres. Ce qu'on mangeait là-haut, deux plats le disent. Les cecatielli sont des pâtes faites rigoureusement à la main avec de la farine de blé, nourriture pauvre, préparées sur le moment juste avant la cuisson, et le travail à la main leur donne leur parfum ; par tradition elles accompagnent une sauce à la viande. La padellaccia, elle, vient du jour où l'on tuait le cochon, que tout le monde élevait, dans les fermes et jusque dans les maisons du bourg : c'était la seule viande à la portée de tous, les meilleurs morceaux allaient à la conservation, et ce jour-là on faisait frire à l'huile d'olive les parties moins nobles, relevées de vin, de poivrons et de pommes de terre à volonté.