Paupisi

El nombre viene de pau, es decir pago, el pagus romano, y una confirmación está abajo: en la orilla izquierda del Calore Irpino hay un paraje que se llama i Pagani, donde salieron muchas ruinas de época romana. A partir de ahí Paupisi cambió de manos bastantes veces: fue dominio feudal primero de la abadía de San Vincenzo al Volturno, luego de la de San Lupo en Benevento, después del condado de Telese, de los barones de Fenucchio, de los Frangipane, de los Sanframondi y por fin de los Sarriani. Y durante mucho tiempo ni siquiera fue municipio por su cuenta: la fuente dice solo que «hasta el siglo pasado» Paupisi y la vecina Ponte eran un municipio único.

El pueblo está en las faldas septentrionales del Taburno Camposauro, entre olivares y viñedos, y en pocos kilómetros cuadrados sube muchísimo: de los 59 metros del fondo del valle a los 1176 de la montaña, un desnivel de 1117 metros. Qué se comía aquí arriba lo dicen dos platos. Los cecatielli son pasta hecha rigurosamente a mano con harina de trigo, comida pobre, preparada en el momento justo antes de cocerla, y el trabajo a mano le da su fragancia; por tradición acompañan una salsa de carne. La padellaccia, en cambio, viene del día en que se mataba el cerdo, que criaba todo el mundo, en los cortijos y hasta en las casas del pueblo: era la única carne al alcance de todos, las mejores piezas iban a la conserva, y aquel día se freían en aceite de oliva las partes menos nobles, sazonadas con vino, pimientos y patatas a voluntad.