Schutzpatron von Aci Castello ist der heilige Maurus, gefeiert am 15. Januar. Die ihm geweihte Hauptkirche aus dem 17. Jahrhundert zeichnet sich durch orientalischen Barockstil und eine große zentrale Kuppel aus.
Der Überlieferung nach gehen Aci Castello und die übrigen Orte des Aci-Gebiets auf Xiphonia zurück, eine geheimnisvolle verschwundene griechische Stadt, die heute wahrscheinlich im Gebiet von Aci Catena liegt. Die Dichter Vergil und Ovid ließen den Gründungsmythos aus der Liebesgeschichte zwischen einer Nymphe namens Galatea und einem Hirtenjungen namens Aci entstehen, dem auch der Zyklop Polyphem nachstellte, der seinerseits in die schöne Galatea verliebt war. In römischer Zeit existierte eine Stadt namens Akis, die an den Punischen Kriegen teilnahm; im normannischen Mittelalter war der Ort als Jachium bekannt, und es waren die Normannen, die die noch heute als Burg von Aci bekannte Festung erbauten. Das Gebiet beherbergt das Integrale Naturschutzgebiet Isola Lachea und die Faraglioni dei Ciclopi, das die Land- und Meeresgebiete des gleichnamigen Archipels schützt.
