Schutzpatron von Giarratana ist der heilige Apostel Bartholomäus, Hauptpatron „ab antiquo“: Bereits 1308 erwähnte der Vatikan den Ort, weil die ihm geweihte alte Kirche zum Zehnten, der alten mittelalterlichen Steuer, beitrug. Die Feierlichkeiten zu seinen Ehren beginnen am 16. August, wenn der Klang handgeläuteter Glocken und 24 Kanonenschüsse den Abstieg der Tragestatue ankündigen, die die Kapelle des Hauptaltars der Kirche San Bartolomeo verlässt, um im Mittelschiff aufgestellt zu werden: Das jahrhundertealte Fest wurde in das Register des immateriellen Erbes der Region Sizilien aufgenommen. Seine Eindrucksvollkeit verdankt es der steilen Treppe mit neunzehn Stufen, die die Träger bewältigen müssen, um die Straßenebene zu erreichen, wo die Bewohner den Patron mit dem Ruf „Autu ù patronu“ empfangen; die von Gebeten und Kapellenmärschen begleitete Prozession wird vom Klang einer silbernen Glocke begleitet, die ihren Durchzug durch die Straßen des alten Viertels, ù cuozzu, ankündigt.
1400, nach der Teilnahme Giarratanas am Aufstand gegen König Martin I. an der Seite von Bernardo Cabrera, wurde das Lehen Teil der Grafschaft Modica und später an die Familie Settimo pisanischen Ursprungs verkauft, unter deren Herrschaft die Bedeutung des Ortes erheblich wuchs: 1600 verkaufte Papst Alexander VII. den Leichnam der heiligen Hilaria an die Herren von Giarratana, tatsächlich vor 1667 in Rom vom Priester Antonio Distefano erworben und noch heute in der jahrhundertealten Kirche San Bartolomeo aufbewahrt. Das neue Giarratana entstand offiziell am 26. August 1693, nach dem Erdbeben, als Donna Pasqua den Geschworenen des Ortes den Hügel verkaufte, auf dem der heutige Ort steht: Die Kirchen wurden als Erste wiederaufgebaut, an derselben Stelle wie die Siedlung vor dem Erdbeben, mit der Basilika Sant'Antonio abate im Norden, der Kirche San Bartolomeo im Süden und der Hauptkirche, Maria Santissima Annunziata und dem heiligen Josef geweiht, in der Mitte. Mitpatronin von Giarratana ist Maria Santissima della Neve, gefeiert am 5. August mit einer von der Kirche Sant'Antonio Abate ausgehenden Prozession.
