El patrón de Giarratana es san Bartolomé apóstol, patrono principal «ab antiquo»: ya en 1308 el Vaticano citó al pueblo porque la antigua iglesia a él dedicada contribuía al diezmo, el antiguo impuesto medieval. Los festejos en su honor comienzan el 16 de agosto, cuando el son de las campanas tocadas a mano y 24 cañonazos anuncian el descenso de las andas, que dejan la capilla del altar mayor de la iglesia de San Bartolomeo para colocarse en la nave central: la fiesta, de ocurrencia secular, ha sido incluida en el registro del patrimonio inmaterial de la Región de Sicilia. Su espectacularidad se debe a la empinada escalinata de diecinueve escalones que los portadores deben afrontar para alcanzar el nivel de la calle, donde los ciudadanos reciben al patrono al grito de «Autu ù patronu»; la procesión, acompañada de oraciones y marchas de la banda, está marcada por el sonido de una campana de plata que anuncia su paso por las calles del barrio antiguo, ù cuozzu.
En 1400, tras la participación de Giarratana en la revuelta contra el rey Martín I junto a Bernardo Cabrera, el feudo pasó a formar parte del condado de Módica y fue después vendido a la familia Settimo, de origen pisano, bajo cuyo señorío la importancia del pueblo creció notablemente: en 1600 el papa Alejandro VII vendió el cuerpo de santa Hilaria a los señores de Giarratana, en realidad comprado en Roma antes de 1667 por el sacerdote Antonio Distefano y todavía hoy custodiado en la secular iglesia de San Bartolomeo. La nueva Giarratana nació oficialmente el 26 de agosto de 1693, tras el terremoto, cuando Donna Pasqua vendió a los jurados del pueblo la colina sobre la que se alza la actual localidad: las iglesias fueron las primeras en reconstruirse, en la misma posición que el núcleo anterior al terremoto, con la basílica de Sant'Antonio abate al norte, la iglesia de San Bartolomeo al sur y la iglesia madre, dedicada a María Santísima Anunciada y San José, en el centro. Copatrona de Giarratana es María Santísima de las Nieves, festejada el 5 de agosto con una procesión que parte de la iglesia de Sant'Antonio Abate.
