Le saint patron de Giarratana est saint Barthélemy apôtre, patron principal « ab antiquo » : dès 1308, le Vatican citait le bourg car l'ancienne église qui lui était dédiée contribuait à la dîme, l'ancien impôt médiéval. Les festivités en son honneur débutent le 16 août, lorsque le son des cloches sonnées à la main et 24 coups de canon annoncent la descente de la statue, qui quitte la chapelle du maître-autel de l'église San Bartolomeo pour être placée dans la nef centrale : cette fête séculaire a été inscrite au registre du patrimoine immatériel de la Région sicilienne. Son caractère spectaculaire tient à l'escalier abrupt de dix-neuf marches que les porteurs doivent affronter pour atteindre le niveau de la rue, où les habitants accueillent le patron au cri de « Autu ù patronu » ; la procession, accompagnée de prières et de marches de la fanfare, est rythmée par le son d'une cloche d'argent annonçant son passage dans les rues du vieux quartier, ù cuozzu.
En 1400, après la participation de Giarratana à la révolte contre le roi Martin Ier aux côtés de Bernardo Cabrera, le fief intégra le comté de Modica puis fut vendu à la famille Settimo, d'origine pisane, sous la seigneurie de laquelle l'importance du bourg grandit considérablement : en 1600, le pape Alexandre VII vendit le corps de sainte Hilaria aux seigneurs de Giarratana, en réalité acheté à Rome avant 1667 par le prêtre Antonio Distefano et encore aujourd'hui conservé dans la séculaire église San Bartolomeo. La nouvelle Giarratana naquit officiellement le 26 août 1693, après le séisme, lorsque Donna Pasqua vendit aux jurés du bourg la colline sur laquelle s'élève l'actuelle localité : les églises furent les premières à être reconstruites, au même emplacement que l'agglomération d'avant le séisme, avec la basilique Sant'Antonio abate au nord, l'église San Bartolomeo au sud et l'église mère, dédiée à Marie Très Sainte Annonciade et à saint Joseph, au centre. La copatronne de Giarratana est Marie Très Sainte des Neiges, fêtée le 5 août par une procession partant de l'église Sant'Antonio Abate.
