Schutzpatronin von Carlentini ist die heilige Luzia, gefeiert am vierten Sonntag im August. Die Hauptkirche der Stadt, Sitz der Erzpriesterpfarrei der Unbefleckten Empfängnis, steht neben weiteren historischen Kirchen der verschiedenen Stadtviertel: der Pfarrei Santa Tecla im Viertel Santuzzi, jener Maria Santissima della Stella in Pedagaggi und der Kirche San Sebastiano.
Die Stadt wurde am 31. August 1551 vom Vizekönig Giovanni De Vega im Auftrag Kaiser Karls V. durch ein in Madrid unterzeichnetes kaiserliches Dekret gegründet, um das „Lentini Karls“ zu sein — daher der Name Carlentini — und trägt bis heute das Motto „Cesarea et inexpugnabilis“ auf ihrer Stadtfahne. Auf dem Colle Meta Grande gelegen, an den Hängen des Monte Pancali und der Iblei-Berge, ist die Stadt heute zusammen mit Lentini und Francofonte für den Anbau der sizilianischen Blutorange bekannt.
