La patronne de Carlentini est sainte Lucie, fêtée le quatrième dimanche d'août. L'église mère de la ville, siège de la paroisse archiprêtrale de l'Immaculée Conception, côtoie d'autres églises historiques des différents quartiers : la paroisse Santa Tecla dans le quartier Santuzzi, celle de Marie Très Sainte de l'Étoile à Pedagaggi, et l'église San Sebastiano.
La ville fut fondée le 31 août 1551 par le vice-roi Giovanni De Vega, sur ordre de l'empereur Charles Quint, par un décret impérial signé à Madrid, pour être la « Lentini de Charles » — d'où le nom de Carlentini — et porte encore aujourd'hui la devise « Cesarea et inexpugnabilis » sur son gonfalon municipal. Située sur le Colle Meta Grande, sur les pentes du Monte Pancali et des monts Iblei, la ville est aujourd'hui connue, avec Lentini et Francofonte, pour la production de l'orange sanguine de Sicile.
