Almendras, cortezas confitadas de cidra y naranja, harina, miel y una mezcla de especias — canela, nuez moscada, cilantro — prensadas en un disco bajo y compacto, apenas horneado, luego espolvoreado con azúcar glas en la versión blanca o cubierto de pimienta en la negra, el «panforte nero». Se corta en lonchas finas: dulce, especiado, y se conserva durante meses.
La primera mención escrita se remonta al 7 de febrero de 1205, cuando el Gremio de Médicos y Boticarios de Siena reguló su preparación: ya entonces un dulce caro, reservado a nobles, mercaderes ricos y conventos, por sus ingredientes importados — almendras y especias llegaban de lejos, antes incluso de que existieran los cítricos confitados locales.
En 1879, de visita en Siena, la reina Margherita di Savoia probó una versión más suave preparada por un boticario de la ciudad, sin melón confitado y cubierta de azúcar avainillado en lugar de pimienta: desde entonces se llama «panforte Margherita» y es hoy la versión más difundida. El panforte de Siena tiene la Indicación Geográfica Protegida desde 2013, con una zona de producción que abarca toda la provincia de Siena.
