Burrata di Andria queso de pasta filata con corazón de nata y stracciatella
Una envoltura de pasta filata alrededor de un corazón de nata y stracciatella: la burrata nació en Andria hacia 1920, IGP desde 2016.
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Basilicata 1
Pane di Matera pan de sémola de trigo duro, corteza gruesa y miga amarilla
Sémola de trigo duro, corteza gruesa, en forma de cuerno o de pan alto: el Pane di Matera tiene la Indicación Geográfica Protegida desde 2008.
Leer la ficha →Campania 2
Pizza Napoletana tomate, mozzarella y albahaca sobre masa estirada a mano, horneada en horno de leña
Masa estirada a mano, tomate, mozzarella y albahaca, horneada en menos de un minuto en horno de leña: la pizza napolitana es un arte reconocido por la Unesco.
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Caprese tomate, mozzarella y albahaca en rodajas, los tres colores de la bandera
Tomate, mozzarella y albahaca en rodajas, los tres colores de la bandera: el nombre caprese viene de Capri, pero ningún documento fija su fecha de nacimiento.
Leer la ficha →Emilia-Romaña 3
Platos 2
Tagliatelle al Ragù tagliatelle al huevo con ragú de carne, soffritto y tomate
Cintas de pasta al huevo, ragú de carne y soffritto: la verdadera boloñesa tiene una receta depositada en la Cámara de Comercio desde 1982.
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Coppia Ferrarese pan con nudo central y cuatro cuernos, manteca y masa madre
Harina, manteca de cerdo, aceite y masa madre, un nudo blando en el centro y cuatro cuernos finos: la coppia ferrarese tiene la Indicación Geográfica Protegida desde 2001.
Leer la ficha →Productos 1
Prosciutto di Parma muslo de cerdo y sal marina, curado al menos doce meses
Solo cerdo italiano y sal marina, curado durante al menos doce meses: el Prosciutto di Parma tiene la Denominación de Origen Protegida desde 1996.
Leer la ficha →Lacio 1
Carbonara pasta con guanciale, huevo, pecorino romano y pimienta negra
Guanciale, yema de huevo, pecorino romano y pimienta negra: el plato símbolo de Roma nace de una receta disputada entre trattorias y raciones militares.
Leer la ficha →Liguria 1
Pesto alla Genovese albahaca, ajo, piñones, pecorino y aceite majados en el mortero
Albahaca, ajo, piñones, pecorino y aceite, majados en un mortero de mármol: la salsa que desde 1863 tiene una receta escrita, nacida en Genova.
Leer la ficha →Lombardía 2
Risotto alla Milanese arroz, azafrán, tuétano de buey y mantequilla, cremoso
Arroz, azafrán, tuétano de buey y mantequilla: el plato dorado de Milano, ligado por la leyenda a un vidriero del Duomo en 1574.
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Sbrisolona pastel desmenuzable de almendras y maíz, se rompe con las manos
Harina blanca y amarilla, almendras, mantequilla y azúcar, que se rompe con las manos: la sbrisolona es el pastel de Mantova, ya presente en la corte de los Gonzaga.
Leer la ficha →Marcas 1
Casciotta d'Urbino queso blando de leche de oveja y vaca, sabor delicado
Leche de oveja y de vaca, curado veinte a treinta días: la casciotta d'Urbino, queso preferido de Michelangelo Buonarroti, es DOP desde 1996.
Leer la ficha →Sicilia 9
Platos 6
Sfincione focaccia esponjosa con tomate, cebolla, anchoas y caciocavallo
Masa de pan alta y esponjosa, tomate, cebolla, anchoas, orégano y caciocavallo: el sfincione es la focaccia de Palermo, cortada en cuadrados.
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Arancina bola de arroz frita rellena de ragú
Arroz al azafrán, ragú con guisantes y caciocavallo dentro de una corteza dorada. Redonda y femenina en Palermo, con punta y llamada arancino en Catania: la disputa va en serio.
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Arancino cono de arroz frito relleno de ragú, con punta como el Etna
Arroz al azafrán, ragú con guisantes y caciocavallo dentro de una corteza dorada en forma de cono: en Catania es masculino y con punta, y la disputa con Palermo por el nombre va en serio.
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Pasta alla Norma pasta con berenjena frita, tomate, albahaca y ricotta salada
Berenjena frita, salsa de tomate, albahaca y una nevada de ricotta salada: el plato símbolo de Catania lleva el nombre de la ópera de Bellini, también nacido en la ciudad.
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Cassatella di Agira media luna de masa quebrada rellena de cacao, almendras y harina de garbanzos
Una media luna de masa quebrada dorada, espolvoreada con azúcar glas, que esconde cacao, almendras picadas y harina de garbanzos: el dulce de Agira, en los montes Erei, producto tradicional reconocido con su denominación municipal.
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Pitone messinese media luna de masa frita rellena de escarola, queso tuma y anchoas
Una lámina fina de masa doblada en media luna y frita, con escarola, queso tuma, anchoas y pimienta negra dentro: la comida callejera de Mesina, para comer caliente recién salida de la rosticceria.
Leer la ficha →Productos 3
Cappero di Pantelleria los capullos de alcaparra de la isla, recogidos al alba y curados en sal marina
No es un fruto sino un capullo: se recoge antes de que la flor se abra, al alba, y madura bajo sal marina. En la isla volcánica de Pantelleria es IGP desde 1996.
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Pistacchio di Bronte el pistacho DOP del Etna, cultivado sobre la lava entre Bronte, Adrano y Biancavilla
Verde esmeralda y llamado «oro verde»: crece en las laderas de lava del Etna entre los 400 y los 900 metros, se recoge a mano cada dos años y es DOP y Baluarte Slow Food.
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Nocellara del Belice aceituna grande y verde, sabor mantecoso, doble aptitud
Una aceituna grande y verde, de pulpa firme y sabor mantecoso: la Nocellara del Belice, vendida en América como «aceituna de Castelvetrano», tiene la DOP desde 1998.
Leer la ficha →Toscana 2
Bistecca alla Fiorentina corte con hueso de buey Chianina, asado poco hecho sobre brasas
Un corte con hueso del lomo de raza Chianina, asado poco hecho sobre las brasas sin ningún condimento: el plato símbolo de Firenze.
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Panforte di Siena dulce de almendras, frutas confitadas, miel y especias prensado en disco
Almendras, frutas confitadas, harina, miel y especias prensadas en un disco bajo: el panforte de Siena tiene una receta documentada desde 1205.
Leer la ficha →Véneto 2
Pandoro pastel navideño en forma de estrella, blando, con azúcar glas avainillado
Ocho puntas, azúcar glas como nieve sobre una montaña: el pandoro nació en Verona en 1894, patentado por Domenico Melegatti.
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Baccalà alla Vicentina stockfish cocido lentamente con leche, aceite y anchoas
Stockfish, leche, aceite y anchoas, cocido durante horas a fuego muy bajo: el baccalà alla vicentina llegó de Noruega con un naufragio en 1432.
Leer la ficha →Italia 9
Platos 4
Focaccia Barese focaccia de sémola con tomates cherry, aceitunas y patata
Sémola, patata cocida, tomates cherry aplastados a mano y aceitunas: la focaccia barese nació como masa de prueba en los hornos de Bari Vecchia.
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Bacio Perugina bombón con avellana entera, gianduja y trocitos
Una avellana entera sobre un corazón de chocolate fundido y trocitos de avellana, todo cubierto de chocolate negro: nacido en Perugia en 1922, se llamaba primero «Cazzotto», puñetazo.
Leer la ficha →Pane Nero di Nicolosi pan oscuro de harina de centeno y sémola, cocido en horno de leña
Harina de centeno y sémola, corteza oscura, cocido en los hornos de leña de las laderas del Etna: el pan negro de Nicolosi, el pan del hambre convertido en emblema comunal.
Leer la ficha →Pasqualino sándwich con atún, alcaparras, salami y queso, nacido en 1958
Un panecillo relleno de atún, alcaparras, salami y queso: el Pasqualino, inventado en Alberobello en 1958, tiene hoy su propio festival.
Leer la ficha →Productos 5
Aceto Balsamico di Modena mosto de uva cocido y vinagre de vino, denso y agridulce
Mosto de uva cocido y vinagre de vino, envejecidos en barriles de madera: el Aceto Balsamico di Modena tiene la Indicación Geográfica Protegida desde 2009.
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Vernaccia di San Gimignano vino blanco seco de uvas Vernaccia, producido solo en el municipio
Vino blanco seco, producido solo dentro de los límites municipales: el Vernaccia di San Gimignano fue el primer vino italiano en obtener la DOC, en 1966.
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Cipolla Rossa di Tropea Calabria cebolla roja dulce, cultivada en la costa tirrena calabresa
Tan dulce que acaba en helado, cultivada en una franja de costa tirrena: la Cipolla Rossa di Tropea Calabria tiene la Indicación Geográfica Protegida desde 2008.
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Carciofo di Paestum alcachofa grande y redonda, cultivada en la llanura del Sele
Una cabeza de alcachofa grande y redonda, tipo Romanesco: la Carciofo di Paestum, cultivada en la llanura del Sele desde los años veinte, tiene la Indicación Geográfica Protegida desde 2004.
Leer la ficha →Orvieto vino blanco DOC de las colinas entre Terni y Viterbo
Un vino blanco excavado en la historia etrusca del tufo, brindado por los Mil de Garibaldi: el Orvieto tiene la Denominación de Origen Controlada desde 1971.
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