Les saints patrons d'Udine sont les saints Hermagoras et Fortunat, fêtés le 12 juillet.
Au centre de la ville s'élève une colline isolée, à son sommet se trouve le château : la légende veut qu'il ait été édifié par Attila lui-même pour admirer l'incendie qu'il avait lui-même allumé à la proche Aquilée, mais de récentes fouilles archéologiques ont démontré qu'il s'agit en réalité d'un relief artificiel. La ville, mentionnée pour la première fois en 983 à l'occasion de la donation du château par l'empereur Otton II, sous le nom d'Udene, gagna en importance grâce au déclin progressif d'abord d'Aquilée puis de Cividale del Friuli : à partir de 1222, elle devint l'une des résidences des patriarches d'Aquilée, lorsque le patriarche Bertoldo di Andechs s'y installa depuis Cividale à la suite d'un séisme qui, précisément le jour de Noël, avait endommagé sa résidence.
Au XIVe siècle, Udine devint le centre le plus important de la région pour le commerce et les échanges, mais le 7 juin 1420 elle fut conquise par les troupes vénitiennes au terme de la guerre entre Venise et le patriarcat d'Aquilée, qui marqua la fin du pouvoir temporel des patriarches : les armoiries de la famille frioulane des Savorgnan, référence de la ville pour la Sérénissime, devinrent de fait celles de la ville. À partir du 27 février 1511, la ville fut bouleversée par la sanglante guerre civile connue sous le nom de « crudel zobia grassa », aggravée les jours suivants par un violent séisme qui provoqua des incendies et l'effondrement du château, puis par une épidémie de peste : à ces événements se rattache la légende frioulane de Lucina et Luigi, version locale de l'histoire de Roméo et Juliette, appartenant aux familles rivales des Savorgnan et des Da Porto.
