Pane di Matera pain de semoule de blé dur, croûte épaisse et mie jaune
Semoule de blé dur, croûte épaisse, en forme de corne ou de pain haut : le Pane di Matera porte l'Indication Géographique Protégée depuis 2008.
Lire la fiche →Basilicate 1
Campanie 2
Pizza Napoletana tomate, mozzarella et basilic sur pâte étirée à la main, cuite au four à bois
Pâte étirée à la main, tomate, mozzarella et basilic, cuite en moins d'une minute au four à bois : la pizza napolitaine est un art reconnu par l'Unesco.
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Caprese tomate, mozzarella et basilic en tranches, les trois couleurs du drapeau
Tomate, mozzarella et basilic en tranches, les trois couleurs du drapeau : le nom caprese vient de Capri, mais aucun document n'en fixe la date de naissance.
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Plats 2
Tagliatelle al Ragù tagliatelle aux œufs avec ragù de viande, soffritto et tomate
Rubans de pâte aux œufs, ragù de viande et soffritto : la vraie bolognaise a une recette déposée à la Chambre de Commerce depuis 1982.
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Coppia Ferrarese pain à nœud central et quatre cornes, saindoux et levain
Farine, saindoux, huile et levain, un nœud moelleux au centre et quatre cornes fines : la coppia ferrarese porte l'Indication Géographique Protégée depuis 2001.
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Prosciutto di Parma cuisse de porc et sel marin, affiné au moins douze mois
Seulement du porc italien et du sel marin, affiné pendant au moins douze mois : le Prosciutto di Parma porte l'Appellation d'Origine Protégée depuis 1996.
Lire la fiche →Latium 1
Carbonara pâtes au guanciale, œuf, pecorino romano et poivre noir
Guanciale, jaune d'œuf, pecorino romano et poivre noir : le plat emblème de Roma vient d'une recette disputée entre trattorias et rations militaires.
Lire la fiche →Ligurie 1
Pesto alla Genovese basilic, ail, pignons, pecorino et huile pilés au mortier
Basilic, ail, pignons, pecorino et huile, pilés au mortier de marbre : la sauce dont la recette écrite existe depuis 1863, née à Genova.
Lire la fiche →Lombardie 2
Risotto alla Milanese riz, safran, moelle de bœuf et beurre, crémeux
Riz, safran, moelle de bœuf et beurre : le plat doré de Milano, lié par la légende à un vitrier du Duomo en 1574.
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Sbrisolona gâteau friable aux amandes et au maïs, brisé à la main
Farine blanche et jaune, amandes, beurre et sucre, brisée à la main : la sbrisolona est le gâteau de Mantova, déjà servi à la cour des Gonzague.
Lire la fiche →Marches 1
Casciotta d'Urbino fromage doux au lait de brebis et de vache, goût délicat
Lait de brebis et de vache, affiné vingt à trente jours : la casciotta d'Urbino, fromage préféré de Michelangelo Buonarroti, est AOP depuis 1996.
Lire la fiche →Pouilles 1
Burrata di Andria fromage à pâte filée au cœur de crème et stracciatella
Une enveloppe de pâte filée autour d'un cœur de crème et de stracciatella : la burrata est née à Andria vers 1920, IGP depuis 2016.
Lire la fiche →Sicile 9
Plats 6
Sfincione focaccia moelleuse avec tomate, oignon, anchois et caciocavallo
Pâte à pain haute et moelleuse, tomate, oignon, anchois, origan et caciocavallo : le sfincione est la focaccia de Palermo, coupée en carrés.
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Arancina boulette de riz frite farcie au ragù
Riz au safran, ragù aux petits pois et caciocavallo sous une croûte dorée. Ronde et féminine à Palerme, pointue et appelée arancino à Catane : la querelle est sérieuse.
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Arancino cône de riz frit farci au ragù, pointu comme l’Etna
Riz au safran, ragù aux petits pois et caciocavallo sous une croûte dorée en forme de cône : à Catane il est masculin et pointu, et la querelle avec Palerme sur le nom est sérieuse.
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Pasta alla Norma pâtes aux aubergines frites, tomate, basilic et ricotta salée
Aubergines frites, sauce tomate, basilic et une neige de ricotta salée : le plat emblème de Catane porte le nom de l’opéra de Bellini, lui aussi natif de la ville.
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Cassatella di Agira demi-lune de pâte sablée fourrée de cacao, d’amandes et de farine de pois chiches
Une demi-lune de pâte sablée dorée, saupoudrée de sucre glace, qui cache cacao, amandes hachées et farine de pois chiches : le gâteau d’Agira, dans les monts Erei, produit traditionnel reconnu avec sa dénomination communale.
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Pitone messinese demi-lune de pâte frite farcie de scarole, de tuma et d’anchois
Une fine abaisse de pâte pliée en demi-lune et frite, garnie de scarole, de tuma, d’anchois et de poivre noir : la street food de Messine, à manger chaude à la sortie de la rosticceria.
Lire la fiche →Produits 3
Cappero di Pantelleria les boutons de câprier de l’île, cueillis à l’aube et affinés dans le sel marin
Pas un fruit mais un bouton : on le cueille avant que la fleur ne s’ouvre, à l’aube, et il mûrit sous le sel marin. Sur l’île volcanique de Pantelleria, il est IGP depuis 1996.
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Pistacchio di Bronte la pistache AOP de l’Etna, cultivée sur la lave entre Bronte, Adrano et Biancavilla
Vert émeraude et surnommée «or vert» : elle pousse sur les coulées de lave de l’Etna entre 400 et 900 mètres, se cueille à la main tous les deux ans et est à la fois AOP et Sentinelle Slow Food.
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Nocellara del Belice grande olive verte, goût beurré, double aptitude
Une olive grande et verte, à la chair ferme et au goût beurré : la Nocellara del Belice, vendue en Amérique comme «olive de Castelvetrano», porte l'Appellation d'Origine Protégée depuis 1998.
Lire la fiche →Toscane 2
Bistecca alla Fiorentina côte avec os de bœuf Chianina, grillée saignante sur la braise
Une côte avec os dans l'aloyau de race Chianina, grillée saignante sur la braise sans aucun assaisonnement : le plat emblème de Firenze.
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Panforte di Siena douceur d'amandes, fruits confits, miel et épices pressés en disque
Amandes, fruits confits, farine, miel et épices pressés en un disque bas : le panforte de Siena a une recette documentée depuis 1205.
Lire la fiche →Vénétie 2
Pandoro gâteau de Noël en étoile, moelleux, au sucre glace vanillé
Huit pointes, sucre glace comme neige sur une montagne : le pandoro est né à Verona en 1894, breveté par Domenico Melegatti.
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Baccalà alla Vicentina stockfisch cuit lentement avec lait, huile et anchois
Stockfisch, lait, huile et anchois, cuit pendant des heures à feu très doux : le baccalà alla vicentina arriva de Norvège avec un naufrage en 1432.
Lire la fiche →Italie 9
Plats 4
Focaccia Barese focaccia de semoule aux tomates cerises, olives et pomme de terre
Semoule, pomme de terre bouillie, tomates cerises écrasées à la main et olives : la focaccia barese est née comme pâte d'essai dans les fours de Bari Vecchia.
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Bacio Perugina chocolat à la noisette entière, gianduja et éclats de noisette
Une noisette entière sur un cœur de chocolat fondu et d'éclats de noisette, le tout recouvert de chocolat noir : né à Perugia en 1922, il s'appelait d'abord «Cazzotto», coup de poing.
Lire la fiche →Pane Nero di Nicolosi pain sombre de farine de seigle et semoule, cuit au four à bois
Farine de seigle et semoule, croûte sombre, cuit dans les fours à bois des pentes de l'Etna : le pain noir de Nicolosi, le pain de la faim devenu emblème communal.
Lire la fiche →Pasqualino sandwich au thon, câpres, salami et fromage, né en 1958
Un petit pain garni de thon, câpres, salami et fromage : le Pasqualino, inventé à Alberobello en 1958, a aujourd'hui son propre festival.
Lire la fiche →Produits 5
Aceto Balsamico di Modena moût de raisin cuit et vinaigre de vin, dense et aigre-doux
Moût de raisin cuit et vinaigre de vin, vieillis en fûts de bois : l'Aceto Balsamico di Modena porte l'Indication Géographique Protégée depuis 2009.
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Vernaccia di San Gimignano vin blanc sec de raisins Vernaccia, produit uniquement dans la commune
Vin blanc sec, produit uniquement dans les limites communales : le Vernaccia di San Gimignano fut le premier vin italien à obtenir la DOC, en 1966.
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Cipolla Rossa di Tropea Calabria oignon rouge doux, cultivé sur la côte tyrrhénienne calabraise
Douce au point de finir en glace, cultivée sur une bande de côte tyrrhénienne : la Cipolla Rossa di Tropea Calabria porte l'Indication Géographique Protégée depuis 2008.
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Carciofo di Paestum grand artichaut rond, cultivé dans la plaine du Sele
Un grand capitule rond, type Romanesco : l'artichaut de Paestum, cultivé dans la plaine du Sele depuis les années 1920, porte l'Indication Géographique Protégée depuis 2004.
Lire la fiche →Orvieto vin blanc DOC des collines entre Terni et Viterbo
Un vin blanc creusé dans l'histoire étrusque du tuf, célébré par les Mille de Garibaldi : l'Orvieto porte la Denominazione di Origine Controllata depuis 1971.
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