Il patrono di Collazzone è san Lorenzo, festeggiato il 10 agosto, con la chiesa del monastero a lui dedicata.
Fu proprio nel convento di San Lorenzo, dove si era ritirato trascorrendo gli ultimi anni della sua vita, che morì Jacopone da Todi, celebre poeta e frate francescano, autore di alcune delle più note laudi religiose del Duecento italiano.